Ingredientes
– 1 taza de quinoa (esta es tricolor, pero usen la que tengan)
– 2 tazas de agua
– Sal a gusto
– 1tomate
– 2 huevos duros
– 1 puñado de aceitunas
– 1 palta
– 1/2 ebolla mediana picada finito
Preparación
Se coloca la quinoa, el agua y la sal en una olla al fuego y se lleva a hervir. Desde que el agua hierve se cocina por 20 minutos a fuego mínimo en la olla semitapada. Una vez que está lista se deja enfriar. Se prepara el resto de los ingredientes como ensalada, se mezcla con la quinoa y se aliña con sal, aceto balsámico y aceite de oliva a gusto. Es muy rica cuando se sirve después de dejarla en el refrigerador algunas horas.
